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食品资讯 | 新会陈皮——“可以吃的文物”
发布人:江门食博会 发布日期:2021-11-24 阅读量:147

广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草,其中,新会陈皮位于三宝之首,更有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。每个城市都有自己独特的味道,而陈皮香就是新会这座历史文化名城独有的味道。2006年,新会陈皮被评为国家地理标志保护产品,并被称为“可以吃的文物”。

  中国著名侨乡新会是广东历史上文风鼎盛的地区,也是岭南学派和岭南琴派的发源地。岭南大儒陈白沙、维新领袖梁启超、历史学家陈垣等均出自新会。新会地处北半球热带海洋性季风气候,热量充分、光照时数足、雨量充沛、无霜期长,为新会柑的生长提供了优良的环境。同时,新会依山面海,北有圭峰山,南有古兜山,同时又是两江汇聚,咸淡交界,形成以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带。这些都为新会柑的生长提供了先天条件,再加上土地肥沃,盛产禾虫和蒲葵,可以说是柑果的最适宜栽培区之一。新会陈皮的食用历史悠久,早在宋代时期,新会陈皮就因具有很高的药用价值兼具调味功能,而成为南北贸易的“广货”之一,行销全国及南洋、美洲等地区。



  近年来,人们对健康养生越来越关注,具有药用功效的陈皮逐渐成为市场新宠。而要全方位感受新会的陈皮文化,非到陈皮村不可。

  在新会陈皮村的众多商户里,任俊霞是为数不多的外乡人。她的丈夫是当地种植柑橘的农民。起初,任俊霞纯粹是帮丈夫忙而干起柑橘种植的农活,没想到,制作陈皮慢慢地变成了自己的兴趣、爱好以及责任。

  多年来,任俊霞始终坚持使用人工开皮,传统正三刀或正二刀开皮手法,这样开出来的橘皮均匀对称,表面卷曲面积较大。开皮后放置通风处晾干3—4小时,使水分蒸发,有效保留柑皮内的营养物质。经过一段时间的日晒后,柑皮不再那么容易断裂,就可以将柑皮翻开成一片,下一步置于自然阳光下晒制,达到干燥目的。自然晒制的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。任俊霞说:“如果别人觉得不好的话,我就想证明给他看,做到最好。”她这一干就是20年,从一个小白成长为如今的陈皮文化创新人物,一路坚持信念,肩负起向世界推广新会陈皮的责任。

  随着“霞姐陈皮”的名气越来越大,任俊霞逐渐意识到品牌形象陈旧、包装设计落后等问题,于是她找到设计公司,对品牌形象做了全面升级。全新包装的霞姐陈皮很快便吸引了外界的目光,多次被中央电视台、广东经济科教频道、阳江电视台等媒体竞相报道。

  据介绍,霞姐陈皮全部用自家柑场里的新鲜柑橘所制,陈皮品质独特。任俊霞介绍,3—8年陈皮有较强的果香味;9—20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20—40年的陈皮陈香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻气味,有药香、老药材的味道,历经岁月,陈香依旧。

  任俊霞团队在国际上屡屡获奖。其生产的月饼也选用陈皮作为材料,陈皮麻辣五仁月饼、陈皮莲蓉蛋黄月饼、陈皮冬蓉月饼、陈皮蛋黄五仁月饼以及新会生姜陈皮、陈皮瓜子、甘草陈皮丝等陈皮自制品逐渐走向全国市场。自来到新会后,任俊霞开始习惯用陈皮泡茶的“新饮法”,新会柑橘的“香”与茶自身的“甘”融为一体,成了现在新会的畅销品之一。

  在采果的过程中,任俊霞严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则,在干燥过程中不烘干、不抽湿,让太阳将其晒干,自然陈化。任俊霞解释称,经过晒制之后的柑皮,基本上就可以称为“半成品陈皮”,缺的便是陈化这一步。而且,新会陈皮必须采制新会的茶枝柑以一定的工艺制作而成后,并在妥善条件下存放3年以上,才能称之为陈皮。

  看外形,新会陈皮质地柔韧,三瓣齐整,基部相连,裂片向外反卷,淡黄色内表面外露,能看到圆形油点。用手指甲轻刮陈皮表面,有油光。辨色泽,新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。闻香味,新会陈皮有独特的自然香味,味轻微辛而不甚苦,时间越长陈香味越浓。尝滋味,食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。

  据介绍,陈皮味辛、苦,性温,含有挥发油、黄酮类及黄酮类化合物、生物碱、类胡萝卜素、果胶和膳食纤维等。现代药理研究表明,陈皮具有祛痰、平喘等作用。

  (粤食安协)