广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草，其中，新会陈皮位于三宝之首，更有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说。每个城市都有自己独特的味道，而陈皮香就是新会这座历史文化名城独有的味道。2006年，新会陈皮被评为国家地理标志保护产品,并被称为“可以吃的文物”。

　　中国著名侨乡新会是广东历史上文风鼎盛的地区，也是岭南学派和岭南琴派的发源地。岭南大儒陈白沙、维新领袖梁启超、历史学家陈垣等均出自新会。新会地处北半球热带海洋性季风气候，热量充分、光照时数足、雨量充沛、无霜期长，为新会柑的生长提供了优良的环境。同时，新会依山面海，北有圭峰山，南有古兜山，同时又是两江汇聚，咸淡交界，形成以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带。这些都为新会柑的生长提供了先天条件，再加上土地肥沃，盛产禾虫和蒲葵，可以说是柑果的最适宜栽培区之一。新会陈皮的食用历史悠久，早在宋代时期，新会陈皮就因具有很高的药用价值兼具调味功能,而成为南北贸易的“广货”之一，行销全国及南洋、美洲等地区。

　　近年来，人们对健康养生越来越关注，具有药用功效的陈皮逐渐成为市场新宠。而要全方位感受新会的陈皮文化，非到陈皮村不可。

　　在新会陈皮村的众多商户里，任俊霞是为数不多的外乡人。她的丈夫是当地种植柑橘的农民。起初，任俊霞纯粹是帮丈夫忙而干起柑橘种植的农活，没想到，制作陈皮慢慢地变成了自己的兴趣、爱好以及责任。

　　多年来，任俊霞始终坚持使用人工开皮，传统正三刀或正二刀开皮手法，这样开出来的橘皮均匀对称，表面卷曲面积较大。开皮后放置通风处晾干3—4小时，使水分蒸发，有效保留柑皮内的营养物质。经过一段时间的日晒后，柑皮不再那么容易断裂，就可以将柑皮翻开成一片，下一步置于自然阳光下晒制，达到干燥目的。自然晒制的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。任俊霞说：“如果别人觉得不好的话，我就想证明给他看，做到最好。”她这一干就是20年，从一个小白成长为如今的陈皮文化创新人物，一路坚持信念，肩负起向世界推广新会陈皮的责任。

　　随着“霞姐陈皮”的名气越来越大，任俊霞逐渐意识到品牌形象陈旧、包装设计落后等问题，于是她找到设计公司，对品牌形象做了全面升级。全新包装的霞姐陈皮很快便吸引了外界的目光，多次被中央电视台、广东经济科教频道、阳江电视台等媒体竞相报道。

　　据介绍，霞姐陈皮全部用自家柑场里的新鲜柑橘所制，陈皮品质独特。任俊霞介绍，3—8年陈皮有较强的果香味；9—20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20—40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香依旧。

　　任俊霞团队在国际上屡屡获奖。其生产的月饼也选用陈皮作为材料，陈皮麻辣五仁月饼、陈皮莲蓉蛋黄月饼、陈皮冬蓉月饼、陈皮蛋黄五仁月饼以及新会生姜陈皮、陈皮瓜子、甘草陈皮丝等陈皮自制品逐渐走向全国市场。自来到新会后，任俊霞开始习惯用陈皮泡茶的“新饮法”，新会柑橘的“香”与茶自身的“甘”融为一体，成了现在新会的畅销品之一。

　　在采果的过程中，任俊霞严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，在干燥过程中不烘干、不抽湿，让太阳将其晒干，自然陈化。任俊霞解释称，经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是陈化这一步。而且，新会陈皮必须采制新会的茶枝柑以一定的工艺制作而成后，并在妥善条件下存放3年以上，才能称之为陈皮。

　　看外形，新会陈皮质地柔韧，三瓣齐整，基部相连，裂片向外反卷，淡黄色内表面外露，能看到圆形油点。用手指甲轻刮陈皮表面，有油光。辨色泽，新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。闻香味，新会陈皮有独特的自然香味，味轻微辛而不甚苦，时间越长陈香味越浓。尝滋味，食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

　　据介绍，陈皮味辛、苦，性温，含有挥发油、黄酮类及黄酮类化合物、生物碱、类胡萝卜素、果胶和膳食纤维等。现代药理研究表明，陈皮具有祛痰、平喘等作用。

　　（粤食安协）